Escalopes marguerite

Montagne aux alentours du lac

4 personnes
4 escalopes de veau coupées dans la noix de veau
4 tomates moyennes
2 tranches de jambon cuit
80 g d’Emmental de Savoie
4 tranches de Tome des Bauges
Poivre, huile
Sel, beurre, farine

Farinez vos escalopes. Prenez une poêle, mettez le beurre et l’huile (une cuillère de chaque). Une fois que la graisse est chaude, ajoutez les escalopes. Faites-les dorer 2 mn de chaque côté, salez et poivrez.

Retirez la poêle du feu, mais laissez les escalopes dans la poêle. Coupez les tranches de jambon en deux. Sur chaque escalope, posez une demi-tranche de jambon puis la tranche de Tome des Bauges. Coupez les tomates en rondelles. Mettez-les sur la Tomme puis saupoudrez d’Emmental.

Une fois cette opération terminée, mettez vos escalopes dans votre four très chaud pour laisser gratiner. Quand la préparation est bien gratinée, rangez les escalopes sur un plat et servez chaud.

Accompagnez d’une Mondeuse d’Arbin ou d’un Jongieux rouge.

Photo : Vdemeester