Paupiettes de lapin au jambon sec façon savoyarde et avec du romarin
Il n’y a pas beaucoup de recettes de gibier dans la sélection proposée sur ce site. Pourtant, les montagnes et les vallées des Pays de Savoie ne manquent pas de bois et de zones naturelles pour aller chasser. La recette de paupiette décrite ci-dessous est une variation de paupiettes de lapin avec des ingrédients locaux : fromage d’Abondance, marc et vin blanc sec de Savoie. Du côté de nos amis suisses, on retrouve cette recette sous le nom de fricandeau.
Recette de paupiettes de lapin à la savoyarde
6 personnes
Ingrédients des paupiettes de lapin au jambon sec et à l’Abondance :
- 1 lapin coupé en morceaux (1,6 kg)
- 10 tranches de jambon cru de Savoie
- 5 cuillères d’huile d’olive
- 1 oignon
- 4-5 gousses d’ail
- 150 grammes d’Abondance coupé en lamelles
- 2 verres de vin blanc de Savoie soit 20cl
- 1 verre de marc de Savoie
- 2 feuilles de laurier, romarin (optionnel)
- sel, poivre
Recette étape par étape :
- Piquez les morceaux de lapin avec l’ail, trempez-les dans le vin avec le laurier, l’oignon, le sel et le poivre pendant 10 minutes, égouttez.
- Roulez les morceaux de lapin et d’Abondance dans le jambon, ficelez façon paupiette.
- Chauffez l’huile dans une sauteuse à feu moyen, ajoutez les paupiettes pour les faire dorer.
- Versez le marc, remontez le feu, ensuite versez 2 verres d’eau. Couvrez et faites cuire 30 minutes.
- Retirez les paupiettes, placez-les dans un plat allant au four. Versez dessus le jus de cuisson et le vin avec les oignons et le laurier.
- Faites cuire 15 minutes à 220°c (th. 6/7) jusqu’à ce que le jus de cuisson réduise.
Vin conseillé : Gamay de Chautagne, Jongieux rouge ou pinot de Savoie. Ce plat est parfait lorsqu’il sort juste du four et accompagné avec des pommes vapeur.
Le jambon cru de Savoie peut être remplacé par n’importe quel jambon cru, il n’y aura pas vraiment d’impact sur le goût final. Par contre, l’abondance et les vins de Savoie doivent être ceux recommandés dans la recette.
La première étape consiste à faire une marinade. Vous pouvez sans problème allonger la durée de la marinade suivant le temps dont vous disposez.
La quantité d’ail est à ajuster en fonction des goûts de chacun. En fin de cuisson, les gousses d’ail restantes peuvent être écrasées ou enlevées du plat si vous ne les appréciez pas.
