Recette de Truite au Beaufort en papillote
6 personnes
Préparation : 25 minutes Cuisson : 20 minutes
Ingrédients de la truite au Beaufort en papillote :
- 6 truites
- 18 cl de Vin blanc de Savoie
- 130 g de Beaufort
- 1 branche de fenouil
- 3 tomates
- 1 citron
- poivre blanc moulu, sel
Recette étape par étape :
- Taillez 6 lamelles d’un cm d’épaisseur dans une tranche de Beaufort.
- Faire chauffer le four à 210 °C (th. 7)
- Faites pocher les tomates.
- Videz et lavez les poissons puis levez les filets d’un côté de chaque truite en prenant soin de ne pas les détacher totalement.
- Pelez les tomates. Coupez 6 feuilles de papier aluminium.
- Posez un morceau de fenouil puis couchez la truite dessus côté filets levés apparents.
- Formez des barquettes et posez le tout sur un plat allant au four.
- Coupez une tranche de citron et frottez les chairs puis salez, poivrez l’intérieur du poisson.
- Introduisez une lamelle de fromage sous les filets puis à l’épissure, arrosez avec 30 cl de vin blanc.
- Mettez 2 quarts de tomate pelée, refermez en papillote.
- Glissez le tout dans le four, laissez cuire à four chaud, 20 minutes.
- Disposez les truites dans une assiette.
Vins conseillés : Crépy Apremont ou Abymes.
