Crêpes fourrées au reblochon au sortir du four : attention, ça brûle
Recette des crêpes fourrées au reblochon
Pour 4 personnes
Préparation : 10mn
Cuisson : 10mn
Ingrédients des crêpes fourrées au reblochon :
- 125 g de farine
- 2 œufs
- 1 verre de lait
- 1/2 cuillerée à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 1/2 reblochon
- 50 g d’emmental de Savoie râpé
- 100 g de beurre
Recette étape par étape :
- Préparez la pâte à crêpes en mélangeant tous les ingrédients et laissez reposer si possible 2 heures au réfrigérateur.
- Faites cuire les crêpes aussi fines que possible dans une poêle bien beurrée.
- Enlevez la croûte du reblochon, coupez-le en lamelles ou en petits cubes d’un demi-centimètre d’épaisseur.
- Garnissez-en les crêpes, roulez-les.
- Disposez-les dans un plat à four beurré, saupoudrez d’emmental râpé, parsemez de noisettes de beurre et mettez 5 à 10 minutes à four chaud. Servez aussitôt que vous apercevez les crêpes se dorer dans le four.
Pour bien apprécier : un Vin de Savoie rouge : Jongieux ou Cruet. Une salade accompagnera très bien le plat. Ce plat est énergétique, comptez 1 à 2 crêpes par personne.
Pourquoi faut-il enlever la croûte du reblochon pour cette recette ? la croûte du reblochon se mange. On la retrouve dans de nombreuses recettes ou elle apporte du craquant après être passée au four. Pour le fourrage d’une crêpe, ce n’est pas l’effet recherché, c’est pourquoi, afin de préserver la texture onctueuse, fondante et homogène, on retire la croûte de cette recette.
Suivant l’âge du reblochon, la recette aura un goût allant de fade à puissant. Assaisonnement à adapter selon les goûts de chacun. Si le reblochon est jeune, il faudra peut-être ajouter un peu plus de sel ou même ajouter des petits oignons revenus à la poêle, des lardons et des champignons. On s’éloigne d’alors de la recette pur reblochon… Si, au contraire, le reblochon est déjà bien fait, coulant et puissant, il faudra certainement diminuer un peu la quantité de garniture par crêpe.
