Gâteau roulé à la confiture de myrtilles
Tout le monde connaît les gâteaux roulés. En Pays de Savoie, on le fait avec les fruits des bois et des montagnes et le le petit fruit emblématique de la fin de l’été, c’est la myrtille. Gâteau un peu technique avec son enroulement de génoise et de confiture, cette recette reste cependant une valeur sûre pour toute la famille. La myrtille tâche (attention avec les enfants) mais la consistance moelleuse est appréciée par tous.
Recette du gâteau roulé à la confiture de myrtilles
6 personnes
Ingrédients du gâteau roulé à la confiture de myrtilles :
- 4 œufs
- 130 grammes de sucre en poudre
- 130 grammes de farine de blé
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 15 grammes de beurre
- Du sucre glace
- De la confiture de myrtilles (à faire soi-même voir ci-dessous)
Ingrédients pour la confiture de myrtilles :
- 250 grammes de myrtilles
- 175 grammes de sucre
- 7 centilitres d’eau
Recette étape par étape :
La première partie de la recette est dédiée à la réalisation de la confiture de myrtilles :
- Commencez par la confiture de myrtilles, triez et lavez les myrtilles.
- Mettez l’eau et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition tout en remuant régulièrement puis maintenez une légère ébullition durant 5 minutes.
- Ajoutez les myrtilles dans le sirop, portez à ébullition et laissez frissonner doucement environ 30 minutes en remuant régulièrement et en veillant à ce que la confiture n’attache pas au fond de la casserole.
- Pendant ce temps, laver les pots à confiture et les ébouillanter.
- Vérifier la consistance en déposant une goutte de confiture sur une assiette froide. En inclinant légèrement, si la goutte se fige et ne coule pas, c’est que la confiture est prête.
- Mettez de côté la confiture pour la laisser refroidir.
La seconde partie permet de réaliser le gâteau roulé :
- Préchauffez votre four à 210°C.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs au sucre en poudre. Ajoutez ensuite la farine en plusieurs fois tout en mélangeant constamment puis ajoutez le sucre vanillé et la levure.
- Battez les blancs en neige, puis les incorporez délicatement (c’est important pour obtenir la bonne texture) au mélange précédent.
- Versez cette pâte uniformément sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un moule siliconé rectangulaire. Visez 1 petit centimètre d’épaisseur.
- Enfournez pour 10 minutes de cuisson. Surveillez la coloration, le gâteau ne doit pas être trop cuit pour permettre de le rouler sans difficulté.
- La cuisson terminée. Roulez le biscuit dès la sortie du four avec le papier sulfurisé.
- Déroulez le gâteau une fois refroidi et étalez généreusement la confiture de myrtille puis roulez de nouveau le biscuit sans le papier sulfurisé.
- Faire les bords bien nets en les coupant au couteau.
- Saupoudrez-le d’un peu de sucre glace.
La cuisson de la pâte est un élément clé de cette recette. La pâte doit être molle pour pouvoir être roulée et pour être agréable en bouche. Pour jugez de la texture de la pâte, il faut y enfoncer la pulpe des doigts. Le gâteau doit revenir à sa position initiale en quelques secondes et le doigt doit être net. Si la température brûle les doigts et pour garantir une génoise bien souple, ne pas hésiter à doubler le papier sulfurisé d’un torchon humide.
L’idéal est d’utiliser une confiture de myrtille maison mais il est possible de la remplacer par une version du commerce ou même par un pot de gelée de myrtille.
Il est possible de remplacer jusqu’à 50 grammes de farine par de l’amidon de maïs ou de la fécule de pomme de terre.
S’il faut conserver le gâteau avant de le présenter aux convives, on peut l’envelopper dans du film alimentaire et le mettre en réfrigérateur. Il faudra alors saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.