Pour 6 personnes
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

80 g de Beaufort
80 g de farine
60 g de beurre
1/2 litre de lait
4 œufs
Noix de muscade
Sel
Poivre

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez-y la farine, mélangez, mouillez avec le lait, salez, poivrez. Râpez un peu de noix de muscade.

Faites cuire en remuant, dès que la préparation épaissit retirez-la du feu et incorporez les jaunes d’œufs, le Beaufort râpé et les blancs battus en neige ferme.

Versez dans un plat à soufflé bien beurré, rempli aux 3/4. Saupoudrez de Beaufort et mettez dans un four d’abord très chaud puis plus doux.
Servez aussitôt.

Appréciez avec un vin de Savoie rouge : Mondeuse ou Gamay de Chautagne

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