Tarte aux myrtilles en portion individuelle
C’est en moyenne montagne, à partir du milieu de l’été, que l’on récolte les myrtilles en Haute-Savoie. Le fruit tâche mais c’est un vrai délice à croquer au détour d’une randonnée ou de retour à la maison en confiture et au sein de gâteaux. Mais c’est certainement en tarte que la myrtille est la plus célèbre : tant et si bien que la tarte à la myrtille est devenue un incontournable des pâtisseries de montagne. Elle s’y décline en tartelettes ou en portions individuelles et se retrouve dans beaucoup de menus de restaurants locaux.
Cette recette utilise une pâte brisée sucrée et de la confiture en garniture. On trouve des variantes avec du flanc à la place : cette recette de grand-mère est plus simple à réaliser car elle ne rend pas trop d’eau. La pâte proposée est faite maison mais il est possible d’utiliser une pâte sablée du commerce en alternative.
Recette de la tarte aux myrtilles
Pour 8 personnes
Ingrédients de la tarte aux myrtilles :
Pour la pâte sucrée :
- 125 grammes de farine
- 75 grammes de beurre coupé en petits dés
- 1 jaune d’œuf
- 50 grammes de sucre
- 50 grammes de poudre d’amande
Pour la crème d’amande :
- 50 grammes de beurre
- 50 grammes de sucre
- 50 grammes de poudre d’amande
- 1 cuillère à café de maïzena
- 1 œuf
Pour la garniture :
- 400 grammes de myrtilles (idéalement fraîches, congelées sinon)
- Confitures de myrtille
Recette étape par étape :
- Commencez par préparer la pâte sucrée, en sablant le beurre et la farine.
- Ajoutez l’œuf, la poudre d’amande et le sucre et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et réservez-la au frais environ 1 heure.
- Pour préparer la crème d’amande, mélangez le sucre et le beurre ramolli puis incorporez la maïzena et la poudre d’amande et enfin l’œuf. La crème doit être bien homogène.
- Préchauffez votre four à 180 degrés.
- Foncez la pâte sucrée dans un moule à tarte et ajoutez la crème d’amande.
- Enfournez la pâte environ 15/20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. La laissez refroidir et la démouler.
- Faites chauffer la confiture et ajoutez-y les myrtilles. Mélangez l’ensemble délicatement pour ne pas abîmer les myrtilles.
- Versez la confiture et les myrtilles sur la pâte sucrée et étalez l’ensemble de façon à ce que la pâte soit entièrement recouverte et que les myrtilles soit réparties également sur toute la surface.
Ce dessert se consomme tiède, à température ambiante 30 minutes après sa finalisation.
Conseils pour réaliser la tarte à la myrtille
Cette recette nécessite quelques talents de pâtisserie mais elle est accessible à tous avec un peu de temps et en respectant bien les étapes et les quantités indiquées sur la recette. Plutôt permissive sur les temps et la cuisson, la recette se réalise à la maison sans aucun problème.
Il est possible d’utiliser des fruits frais ou des fruits congelés :
- Pour les myrtilles fraîches, vous devez les nettoyer avant de les utiliser. Il faudra enlever les éventuelles queues, feuilles et saletés et les passer sous l’eau. Les myrtilles poussant au ras du sol, elles peuvent être souillées par les animaux. L’étape du nettoyage n’est pas négociable.
- Pour les myrtilles congelées, inutile de les décongeler pour les utiliser. La confiture chaude se chargera du travail et manipuler les myrtilles congelées évite qu’elles ne s’abîment et s’écrasent.
