Fondue des Alpes

Recette de la Fondue

C’est un des plats typiques de nos montagnes. Repas riche et délicieux lorsqu’il fait bien froid dehors, la fondue peut aussi se déguster tout au long de l’année. Pour réussir une fondue savoyarde pour 6 personnes, voici les ingrédients nécessaires :

  • 600g d’Emmental de Savoie
  • 500g de Beaufort
  • 6 verres de Vin de Savoie blanc
  • 1/2 verre à liqueur de kirsch
  • 1 gousse d’ail, poivre du moulin
  • Pain de campagne coupé en cubes

Étapes de la recette de la fondue

Prévoir 15 minutes de préparation et autant de cuisson.

  • Coupez le fromage en fines lamelles. frottez bien avec une demi gousse d’ail un caquelon de terre ou une cocotte en fonte en forme de poêlon.
  • Versez le vin, chauffez à feu moyen sur la cuisinière. Quand le vin arrive à ébullition, ajoutez tout le fromage coupé en fines lamelles et tournez lentement avec une spatule en bois.
  • Avant que le fromage ne soit complètement fondu, mettez le poêlon au chaud sur le réchaud à fondue, continuez à remuer : poivrez, versez le kirch tout en tournant, baissez le feu lorsque le fromage est complètement fondu.

Chaque convive se munit d’une fourchette à long manche, pique un cube de pain et le plonge dans la fondue en tournant pour l’enrober de fromage ; Chacun veille à remuer le mélange, mais à ne pas laisser tomber son pain, s’il ne veut pas avoir un gage. À la fin, il faut réduire le feu sous le caquelon pour éviter de faire brûler le reste de la préparation. Les gourmands y ajouteront un oeuf, qui mélangé au fromage restant, finira de combler les estomacs les plus avides.

Accompagnez d’un peu de salade et d’un vin de Savoie blanc fruité : Apremont, Abymes, chignin, Crépy. En dessert, prévoir léger.

Photo : Thomas Claveirole

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