Filets d’omble chevalier au Beaufort

Étal sur le marché d'Annecy

4 personnes

4 beaux filets d’Omble Chevalier
1 verre d’Apremont
45 g de beurre
1/2 1 de lait
250 g de Beaufort
1 citron
45 g de farine

Faites préparer les filets par votre poissonnier.

Enroulez chaque filet avec des bâtonnets de Beaufort que vous aurez préparés avec la moitié environ de fromage. Attachez avec une petite ficelle blanche.

Beurrez un plat allant au four, garnissez-le avec les filets, arrosez du verre d’Apremont et du jus de citron. Salez, poivrez, disposez quelques noisettes de beurre. Mettez au four préchauffé th. 6 pendant 15 mn.

Pendant que le poisson cuit, préparez une sauce béchamel. Battez un jaune d’œuf avec une cuillère de crème, ajoutez hors du feu. Versez la sauce obtenue sur le poisson, répartissez le reste du Beaufort râpé dessus et faites gratiner quelques minutes.

Servez avec un Apremont.

Photo : D3rail