Girolles à la savoyarde
Étal sur le marché d'Annecy
4 personnes
600 g de girolles
2 c. à soupe de saindoux
2 c. à soupe de persil haché 125 g de Beaufort râpé
125 g de lard de poitrine
3 oignons blancs moyens 125 g de crème fraîche
sel, poivre
Coupez les pieds de girolles, essuyez-les et fendez-les dans la hauteur. Dans une poêle, faites fondre le saindoux et rissolez le lard coupé en dés.
Mettez les girolles à feu vif et étuvez une dizaine de minutes en les remuant. Salez, poivrez, ajoutez les oignons hachés puis le persil. Mélangez parfaitement et couvrez en laissant mijoter à feu doux au moins 30 mn.
Vérifiez l’assaisonnement et versez la crème en tournant encore à la spatule, puis le Beaufort râpé. Laissez fondre 5 mn environ en continuant à tourner.
Servez aussitôt dans un plat très chaud.
Appréciez avec un Gamay de Savoie.
Photo : D3rail
