Préparation des bugnes
Parfaitement adaptées à la réalisation avec des enfants, les bugnes sont un dessert de la famille des beignets que l’on retrouve un peu partout dans le quart sud-est de la France mais dont l’origine est le duché de Savoie. C’est une recette typique du début de l’année préparé autour des fêtes de Mardi gras, carnaval et la chandeleur.
Existantes en des dizaines de variantes, on distingue néanmoins deux grandes familles de bugnes : les plates et craquantes de couleur plus fade et les bugnes épaisses, moelleuses de couleur plus brune. C’est la pâte et la cuisson qui font toute la différence.
Recette des Bugnes
Ingrédients des bugnes :
- 300 g de farine
- 100 g de beurre
- 2 œufs
- 1 verre de lait
- 1 cuillère. à café de levure
- 1 pincée de sel
- le zeste d’une orange ou d’un citron
- De l’huile de friture pour la cuisson.
Recette étape par étape :
- Pétrissez la farine et le beurre.
- Ajoutez les œufs et le lait. Travaillez la pâte. Faites-la reposer 2 heures.
- Étendez-la et découpez des formes. L’épaisseur de la pâte doit être d’environ 5 millimètres.
- Faites frire à la poêle jusqu’à ce qu’elles remontent, retournez-les et patienter de 30 à 60 secondes. Sortez-les de la friture avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant
- Saupoudrez de sucre glace en fin de cuisson.
Pour façonner de belles bugnes, il est conseillé de les découper en forme de rectangle allongé ou de losange avec une roulette crantée pour obtenir un beau liseré à l’extérieur des bugnes. Visez 6 à 10cm de long pour 3 à 5cm de large. Ensuite, toujours avec la roulette, vous pouvez réaliser une longue fente dans le sens de la hauteur en plein milieu de la bugne. Il ne reste alors plus qu’à passer une des extrémités de la bugne à travers le trou réalisé pour obtenir une sorte de nœud. À la cuisson, la magie opère et la pâte gonfle.
Pour obtenir des bugnes plus ou moins dorées et plus ou moins grasses, il faut moduler le temps passé dans la friture.
Il est possible d’ajouter jusqu’à 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger ou de rhum ou bien du zeste d’orange et de citron suivant les goûts de chacun.
Ce dessert se déguste avec un crémant, du café, du thé ou un chocolat chaud.
