Voici un plat parfait pour la saison froide dès que les châtaignes sont tombées des arbres et que les choux ont été récoltés. Ce plat salé, simple à réaliser, riche en fibres et en protéines, allie le goût du chou avec les saveurs plus douces de la châtaigne. Et comme il s’agit d’un plat de Savoie, un peu de lard et de fromage relèvent et complètent l’ensemble.
Chou aux châtaignes
Recette du chou aux châtaignes
6 personnes
Ingrédients du chou aux châtaignes :
- 1 chou d’environ 1 kilo
- 500 grammes de châtaignes non épluchées ou 400g de châtaignes épluchées
- 100 grammes de lard salé
- 100 grammes de gruyère de Savoie
- 50 grammes de farine
- 1 verre de lait ou un demi-verre de crème fraîche
- Du sel et du poivre
Recette étape par étape :
- Dans une grande quantité d’eau bouillante salée, faites cuire 20 minutes le chou effeuillé et coupé en lanières.
- Égouttez et rincez le chou sous l’eau froide.
- Mettez les châtaignes dans une casserole d’eau froide puis portez à ébullition et laissez cuire 12 minutes. Les sortir une à une pour enlever leurs deux enveloppes qui se détachent en même temps.
- Dans un plat à gratin beurré, répartissez le lard salé, le chou et les châtaignes ; saupoudrez de farine et de la moitié du gruyère ; salez, poivrez ; versez le lait et terminer par le reste de gruyère.
- Faites gratiner au four chaud 210°c pendant 20 minutes.
Le plus long et le plus pénible dans cette recette, c’est de préparer les châtaignes. La méthode proposée dans cette recette consiste à chauffer fort les châtaignes dans l’eau puis à les éplucher immédiatement. C’est chaud et ça brule un peu les doigts. De plus, il faut procéder par petits paquets de châtaignes car une fois froides, les 2 peaux s’enlèvent beaucoup plus difficilement. Pour éviter ce problème, vous pouvez aussi acheter des châtaignes déjà épluchées.
Il est possible de remplacer le lard par une autre salaison ou de l’enlever complètement. Dans ce cas, le plat peut être accompagné de diots dans un plat à part, par exemple.