Tranches de flan d’aubergines avec coulis de tomate
Les aubergines et les tomates ne sont pas vraiment associées aux Alpes. Néanmoins, ces légumes du soleil poussent très bien sur les pentes de l’adret en basse montagne lorsque le potager est bien protégé du vent. Et pour donner un goût savoyard à cette recette, on ajoute du fromage. La ficelle est grosse, mais ça passe. Ici, c’est l’emmental de Savoie qui est utilisé. Il convient parfaitement à un flanc et apporte juste le goût nécessaire pour pimenter un peu cette recette.
Recette du flan d’aubergines
4 personnes
Ingrédients du flan d’aubergines :
- 4 œufs
- 200 grammes d’emmental de Savoie râpé
- 6 tomates
- 3 aubergines
- sel, poivre
- muscade
Recette étape par étape :
- Placez les aubergines entières sur le grill pendant 10 minutes, retournez de temps en temps.
- Sortez-les du four.
- Recueillez la chair avec une cuillère.
- Passez au robot les aubergines mélangées avec les œufs entiers, l’emmental de Savoie, le sel, le poivre et une pincée de muscade.
- Versez dans un moule à charlotte et cuire au bain-marie à four moyen pendant 40 minutes à 150°c (th. 5).
- Servez avec un coulis de tomates.
A déguster avec un Pinot ou un Gamay de Savoie. Ce flanc peut très bien servir d’amuse bouche et être servi à l’apéritif ou bien être associé au plat principal. Il s’apprécie chaud en hiver ou froid en été.
Le moule à charlotte n’est pas indispensable : tout moule permettant un démoulage facile et compatible avec une cuisson au bain-marie fera l’affaire.