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Friand savoyard

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Mise à jour le 02/27/2012
par Christophe BENOIT
friand savoyard sur assiette

Quelques friands frits bien dorés prêts à la dégustation

Cette recette a un nom trompeur puisqu’il ne s’agit pas du tout un friand classique : il s’agit plutôt d’une pâte frite. C’est donc une recette riche et grasse mais quel délice ! À consommer avec modération et avec une salade verte en accompagnement pour se donner bonne conscience.

Recette du friand savoyard

6 personnes

Ingrédients du friand savoyard : 

  • 50 grammes de beurre
  • 50 grammes de farine
  • Un demi litre de lait
  • 4 œufs
  • 1 demi-verre de crème fraîche
  • 150 grammes de beaufort
  • 150 grammes de jambon de Savoie
  • 50 grammes de bolets
  • Muscade râpée, sel et poivre

Pour la panure :

  • 2 œufs
  • De la farine
  • De la chapelure

Recette étape par étape : 

  1. Mélangez le beurre, la farine, le lait tiède, le sel, le poivre et la muscade.
  2. Versez le tout dans une casserole en remuant et cuire à feu doux.
  3. Ajoutez 4 jaunes d’œufs et un demi-verre de crème fraîche puis retirez du feu.
  4. Ajoutez alors le beaufort tranché, le jambon coupé en petits dés et les bolets coupés en petits morceaux.
  5. Étendez la pâte sur un à deux centimètres d’épaisseur et laissez refroidir. Coupez la pâte en morceaux rectangulaires de 8cm par 15cm.
  6. Puis, panez ces morceaux à l’anglaise et faites-les frire à pleine friture.
  7. Égouttez et servez chaud.

Accompagnez d’une Mondeuse de Savoie.

La panure à l’anglaise se fait en trempant la pâte dans la farine puis dans les œufs et enfin dans la chapelure. Il est possible de renouveler plusieurs fois le passage dans les oeufs et la chapelure pour obtenir une croûte plus épaisse.

Pour que les friands se tiennent bien, l’épaisseur de la pâte est importante. Si elle est trop fine, elle risque de se briser et la friture risque de rendre l’ensemble trop croquant. À l’inverse, avec une pâte trop épaisse, vous risquez d’avoir un cœur mal cuit. Il faut trouver le bon ajustement entre épaisseur et temps de cuisson dans la friture.

Informations pratiques

Lieu :
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