Le city guide annécien indépendant

Le city guide annécien indépendant

Découvrir

ZPréparer

Réserver

URechercher

Fromages de Savoie

> ... > Fromages de Savoie (tout voir)
Mise à jour le 05/05/2022
par Christophe BENOIT
étal de fromages durant la descente des alpages

Un bel étalage de fromages locaux

Avec de riches pâturages et plusieurs siècles de perfectionnement, les Alpes ne pouvaient pas ne pas devenir réputées pour leurs fromages. Les animaux qui sont nourris essentiellement d’herbe et de foin suivant les saisons et les durées d’affinages particulièrement longues permettent de donner aux fromages des goûts variés et intenses. La flore de montagne et le travail du lait cru se retrouvent ainsi reproduits et sublimés dans chaque fromage. Et il n’est pas rare de constater de réelles différences d’un producteur à l’autre (même quand ces derniers sont voisins).

Différents types de fromages des Alpes du Nord en fonction des lieux de pâture

Lorsque les pâturages sont frais et riches en espèces peu fourragères, le fromage sera plus fondant et amer. Lorsque la pâture d’altitude est sèche le fromage aura un goût plus fruité aux accents de noisettes. Et quand les animaux paissent en vallée, le goût est plus intense.

De façon générale, les fromages issus d’alpages sont riches en vitamines A et E, riches en acides gras à longue chaîne et pauvres en acides gras saturés.

Fromages à pâte pressée non cuite au lait de vache

Reblochon

Le Reblochon

  • La tomme, fromage emblématique aux diverses variétés
  • La tome des Bauges
  • Le tamié, élaboré et perfectionné par les moines trappistes de l’abbaye du même nom
  • Le reblochon, incontournable fromage des Aravis

Fromage à pâte cuite

  • Le beaufort, implanté en Haute-Tarentaise et dans le Beaufortain
  • L’emmental, fabriqué partout et connu de tous
  • L’abondance qui se fabrique surtout en alpages
Tome des Bauges

La Tome des Bauges

Fromages à pâte molle et crémeuse

  • Le vacherin cerclé d’écorce de merisier en fin d’automne en Abondance et dans les Bauges

Autres fromages à base de lait de chèvre et de brebis

  • Grattairon
  • Tignard
  • Persillé des Aravis
  • Tomme de chèvre
  • Chevrottin des Bauges et des Aravis…

Informations pratiques

Lieu :
Date(s) :
Tarif :
Téléphone :
En savoir plus :

 

 

 

 

Booking.com

 

 

 

 

Pin It on Pinterest