Un bel étalage de fromages locaux
Avec de riches pâturages et plusieurs siècles de perfectionnement, les Alpes ne pouvaient pas ne pas devenir réputées pour leurs fromages. Les animaux qui sont nourris essentiellement d’herbe et de foin suivant les saisons et les durées d’affinages particulièrement longues permettent de donner aux fromages des goûts variés et intenses. La flore de montagne et le travail du lait cru se retrouvent ainsi reproduits et sublimés dans chaque fromage. Et il n’est pas rare de constater de réelles différences d’un producteur à l’autre (même quand ces derniers sont voisins).
Sommaire
Différents types de fromages des Alpes du Nord en fonction des lieux de pâture
Lorsque les pâturages sont frais et riches en espèces peu fourragères, le fromage sera plus fondant et amer. Lorsque la pâture d’altitude est sèche le fromage aura un goût plus fruité aux accents de noisettes. Et quand les animaux paissent en vallée, le goût est plus intense.
De façon générale, les fromages issus d’alpages sont riches en vitamines A et E, riches en acides gras à longue chaîne et pauvres en acides gras saturés.
Fromages à pâte pressée non cuite au lait de vache
Le Reblochon
- La tomme, fromage emblématique aux diverses variétés
- La tome des Bauges
- Le tamié, élaboré et perfectionné par les moines trappistes de l’abbaye du même nom
- Le reblochon, incontournable fromage des Aravis
Fromage à pâte cuite
- Le beaufort, implanté en Haute-Tarentaise et dans le Beaufortain
- L’emmental, fabriqué partout et connu de tous
- L’abondance qui se fabrique surtout en alpages
La Tome des Bauges
Fromages à pâte molle et crémeuse
- Le vacherin cerclé d’écorce de merisier en fin d’automne en Abondance et dans les Bauges
Autres fromages à base de lait de chèvre et de brebis
- Grattairon
- Tignard
- Persillé des Aravis
- Tomme de chèvre
- Chevrottin des Bauges et des Aravis…
