4 personnes

600 g de girolles
2 c. à soupe de saindoux
2 c. à soupe de persil haché 125 g de Beaufort râpé
125 g de lard de poitrine
3 oignons blancs moyens 125 g de crème fraîche
sel, poivre

Coupez les pieds de girolles, essuyez-les et fendez-les dans la hauteur. Dans une poêle, faites fondre le saindoux et rissolez le lard coupé en dés.

Mettez les girolles à feu vif et étuvez une dizaine de minutes en les remuant. Salez, poivrez, ajoutez les oignons hachés puis le persil. Mélangez parfaitement et couvrez en laissant mijoter à feu doux au moins 30 mn.

Vérifiez l’assaisonnement et versez la crème en tournant encore à la spatule, puis le Beaufort râpé. Laissez fondre 5 mn environ en continuant à tourner.

Servez aussitôt dans un plat très chaud.

Appréciez avec un Gamay de Savoie.

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