Gratin de cardons

Ingrédients pour 4 personnes :
1 gros cardon,
1 citron,
5 cuillères à soupe de farine,
100 g de beurre,
1 litre de lait,
100 g de gruyère râpé,
sel et poivre, noix de muscade.

Épluchez en coupant le cardon en bâtonnets de 3 cm de long sur 2 cm de large. Enlevez bien les fils. Au fur et à mesure de l’épluchage, réservez les morceaux dans un récipient d’eau et de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.

Faites bouillir 1 litre d’eau additionnée d’une cuillère de farine et d’un jus de citron. Plongez-y les cardons et faites cuire pendant 30 mn. Préparez une sauce Béchamel. Ajoutez du gruyère râpé. Disposez les cardons dans un plat à gratin, puis versez la sauce. Recouvrez de gruyère râpé et faites gratiner au four.