Crème alcoolisée originaire de la frontière franco-italienne anciennement le Piémont.

Ingrédients pour 4 personnes :

6 jaunes d’œoeufs,
250 g de sucre,
zeste de citron,
25 cl de vin blanc de Savoie,
1 verre à liqueur de Vermouth.

Battez les jaunes d’œoufs avec le sucre, jusqu’à l’obtention d’une préparation mousseuse. Ajoutez le zeste de citron, le vin blanc et le Vermouth.

Installez l’appareil au bain-marie. Fouettez au bain-marie bouillant pendant 10 minutes. Arrêtez dès la consistance d’une crème moelleuse.

Versez dans des tasses un peu hautes. Dégustez chaud ou froid.

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