Le matafan, flan savoyard aux fruits
Le matafan est un dessert savoyard simple et rapide à réaliser. Visuellement, ce gâteau ressemble à une grosse crêpe bien épaisse mais gustativement, il est plus proche d’un flan. Agrémenté de fruits locaux (ici des pommes de Savoie mais la recette fonctionne aussi très bien avec des poires), son goût plaît aussi bien aux petits qu’aux grands.
Meilleur après avoir passé quelques heures au réfrigérateur, le matafan est un dessert qui ne se tient pas très bien. Pour le manger, petite assiette et cuillère sont indispensables.
Le matafan, que l’on voit parfois orthographié matafaim, est rapide à faire et tient bien au ventre. D’ailleurs, l’étymologie du mot est à chercher du côté de « mate la faim » : tout est dit ! Cette ancienne recette que l’on retrouve dans tout le quart sud-est de la France était consommée par les paysans avant de partit aux champs à l’aube. Elle permettait de faire le plein de force et de tenir jusqu’à la fin de la matinée.
Il s’agit donc d’un plat riche, gras et protéiné idéal pour commencer une journée de travail physique. Pour la plupart d’entre nous, c’est aujourd’hui une recette à consommer avec parcimonie et à faire durer plusieurs jours. Le matafan se conserve d’ailleurs très bien au frais. Aucune excuse donc pour le finir plus vite !
Ingrédients nécessaires
Pour 4 personnes :
- 250g de farine
- 4 œufs
- 1/2 litre de lait
- 4 grosses pommes de Savoie
- Huile (pour graisser la poêle)
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- Sucre vanillé
- Cannelle
Recette du Matafan
- Mélangez le lait, les œufs et les cuillerées de sucre en poudre ;
- Ajoutez la farine puis éventuellement un peu d’eau de façon à obtenir une pâte onctueuse mais non liquide ;
- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle puis y versez la moitié de la pâte ainsi que les pommes épluchées et coupées en fines lamelles ;
- Saupoudrez de sucre et de cannelle et recouvrez avec le reste de la pâte ;
- Faites cuire à feu doux, couvert pendant 15 minutes ;
- Une fois le temps écoulé (la pâte doit se tenir en un seul bloc), faire glisser le matafan dans une assiette ;
- Ajoutez de nouveau de l’huile dans la poêle et retournez le matafan pour cuire l’autre face. La cuisson est plus rapide sur cette face (vérifiez à partir de 5 minutes).
Servez chaud ou froid, saupoudrez de sucre vanillé. Accompagnez d’un vin mousseux, un vin doux ou un rosé.
Variations autour du matafan
La recette peut être sucrée ou salée. Pour la version salée, il faut remplacer les fruits par des lardons, le sucre par du sel et du poivre et la cannelle par de la noix de muscade. Il est aussi possible d’y ajouter des pommes de terre.
La version historique ne comprend pas de lait. C’était de l’eau qui était utilisée à la place pour des raisons de coût.
Enfin, une cuillère à soupe d’eau de vie de fruits ou de génépi peut être ajoutée à l’ensemble.
