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Paupiettes de lapin au jambon sec et à l’abondance

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Mise à jour le 01/17/2009
par Christophe BENOIT

Recette de Paupiettes de lapin au jambon sec et à l’abondance

6 personnes

Ingrédients des Paupiettes de lapin au jambon sec et à l’abondance :

  • 1 lapin coupé en morceaux (1,6 kg)
  • 10 tranches de Jambon Cru de Savoie
  • 5 cuillères d’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1/2 tête d’ail
  • 150 g d’Abondance coupé en lamelles
  • 2 verres de Vin de Savoie
  • 1 verre de Marc de Savoie
  • 2 feuilles de laurier
  • sel, poivre

Recette étape par étape : 

  1. Piquez les morceaux de lapin avec l’ail, trempez-les dans le vin avec le laurier et l’oignon, sel, poivre pendant 10 minutes, égouttez.
  2. Roulez les morceaux d’Abondance dans le jambon, ficelez.
  3. Chauffez l’huile dans une sauteuse à feu moyen, ajoutez les paupiettes pour les faire dorer.
  4. Versez le marc, remontez le feu, ensuite versez 2 verres d eau. Couvrez et faites cuire 30 minutes.
  5. Retirez les paupiettes, placez-les dans un plat allant au four Versez dessus le jus de cuisson et le vin avec oignons et laurier.
  6. Faites cuire 15 minutes à 22O°c (th. 6/7) Servez avec des pommes vapeur.

Vin conseillé : Gamay de Chautagne, Jongieux rouge ou Pinot de Savoie

Informations pratiques

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