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Paupiettes de lapin au jambon sec et à l’abondance

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Mise à jour le 01/17/2009
par C.BENOIT

6 personnes

1 lapin coupé en morceaux (1,6 kg)
10 tranches de Jambon Cru de Savoie
5 cuillères d’huile d’olive
1 oignon 1/2 tête d’ail
150 g d’Abondance coupé en lamelles
2 verres de Vin de Savoie
1 verre de Marc de Savoie
2 feuilles de laurier sel, poivre

Piquez les morceaux de lapin avec l’ail, trempez-les dans le vin avec le laurier et l’oignon, sel, poivre pendant 10 minutes, égouttez. Roulez les morceaux d’Abondance dans le jambon, ficelez.

Chauffez l’huile dans une sauteuse a feu moyen, ajoutez les paupiettes pour les faire dorer.

Versez le marc, remontez le feu, ensuite versez 2 verres d eau. Couvrez et faites cuire 30 mn.

Retirez les paupiettes, placez-les dans un plat allant au four Versez dessus le jus de cuisson et le vin avec oignons et laurier.

Faites cuire 15 mn (th. 6/7 220°) Servez avec des pommes vapeur.
Vin conseillé : Gamay de Chautagne, Jongieux rouge ou Pinot de Savoie

Informations pratiques

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