Le city guide annécien indépendant

Le city guide annécien indépendant

Découvrir

ZPréparer

Réserver

URechercher

Polenta Joséphine

> ... > Polenta Joséphine (tout voir)
Mise à jour le 02/02/2023
par Christophe BENOIT
Polenta joséphine

Polente cuite mais brute : les diots et les truffes ne sont pas encore ajoutés à la recette

Plat italien vieux comme le monde, la polente a allègrement traversé la frontière avec nos voisins du Piémont et de la vallée d’Aoste pour s’acclimater en terres de Savoie. Fabriquée à base de maÏs ou de semoule, la polente (ou polenta) se consomme chaude sous forme de purée mais aussi frite ou en galettes. Dans sa version « Joséphine », la polente est présentée avec des diots et quelques lamelles de truffes.

Recette de la polenta Joséphine

4 personnes

Ingrédients de la polenta Joséphine : 

  • 6 grosses poignées de polenta (semoule de maïs)
  • 1/3 du poids de semoule en emmental de Savoie émincé
  • 1 casserole de bouillon (à défaut prendre de l’eau)
  • Petites saucisses savoyardes (des diots !) cuites à part
  • Des truffes
  • Sel et poivre

Recette étape par étape :

  1. Jetez en pluie, le maïs (la polenta) dans le bouillon bouillant, en remuant avec une spatule en bois, laissez mijoter à feu doux 30 minutes environ.
  2. Ajoutez du liquide si besoin.
  3. Ajoutez ensuite du poivre, du sel si besoin et le fromage émincé.
  4. Remuez en mettant sur plein feu jusqu’à amalgame complet. La tenue doit être ferme.
  5. Versez dans un moule en forme de couronne.
  6. Puis versez sur un plat de service en mettant les saucisses et garnir de truffes en lamelles.

Accompagnez d’un vin de Savoie rouge comme un Pinot ou un Gamay. C’est un plat dense qui tient au ventre dont l’apport en glucides est important. Accompagnez d’une salade verte. La polente se marie très bien avec les viandes en sauce. Ici, n’hésitez pas à arroser généreusement avec le jus des saucisses.

Les 2 premières étapes de la recette sont cruciales : c’est à ce moment que la polente va prendre sa consistance. Trop peu mouillée, elle sera dense et étouffe-chrétien. Le truc, c’est de ne jamais cesser de remuer tant que la polente est sur le feu pour éviter les grumeaux et bien mettre en contact les grains avec le bouillon. Mais 30 minutes, c’est long… Il faut cependant savoir que les recettes traditionnelles recommandent une heure de cuisson dans un chaudron en cuivre sans cesser de malaxer avec un bâton en bois. Les plus pressés pourront se tourner vers les polentes précuites qui ne nécessitent que 5-10 minutes de cuisson.

Bon à savoir : la polente que l’on peut acheter en France est plus grosse et plus orangée que celle que l’on peut ramener de la vallée d’Aoste ou elle est de taille beaucoup plus fine et de couleur plus claire. Selon la taille des grains, il faudra adapter la cuisson.

Informations pratiques

Lieu :
Date(s) :
Tarif :
Téléphone :
En savoir plus :

 

 

 

 

Booking.com

 

 

 

 

Les incontournables à Annecy :

À voir et à faire en ce moment :

Pin It on Pinterest