Poulet à la moutarde à la mode savoyarde
Voici un traditionnel de gastronomie française revisité à la montagnarde. Pour cela, on ajoute à la recette classique une bonne portion d’emmental et on remplace le vin blanc par le plus connu des blancs secs qui poussent sur les coteaux ensoleillés de la région, l’Apremont.
Recette du poulet à la moutarde
6 personnes
Ingrédients du poulet à la moutarde :
- 1 poulet de 1,5 kg
- 200 grammes de crème fraîche
- 150 grammes d’emmental de Savoie
- 25 grammes de margarine
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 1 verre d’Apremont
- 1 cuillère à soupe rase de moutarde
- 1 cuillère à café de fécule ou maïzena
Recette étape par étape :
- Découpez le poulet.
- Faites revenir les morceaux, puis jetez une partie de la graisse de cuisson et laissez cuire doucement 3/4 d’heure dans une cocotte couverte (pas de marmite à pression).
- Lorsque le poulet est cuit, mettez-le dans un plat allant au four et tenez-le au chaud.
- Pendant ce temps, dans la cocotte contenant le jus de poulet ajoutez le verre d’Apremont dans lequel vous aurez délayé la fécule.
- Au premier bouillon, ajoutez de fines lamelles d’emmental de Savoie. Tournez jusqu’à obtenir un mélange coulant.
- Ajoutez la moutarde, puis, hors du feu, la crème.
- Versez le mélange sur le poulet et glissez au four pour faire dorer 5 minutes.
Comme accompagnement, le riz convient parfaitement. Si vous avez déjà votre dose de féculents pour la journée, une poêlée de légume fonctionnera aussi très bien. Ce plat s’accompagne volontiers d’un Gamay de Savoie, d’un Pinot de Savoie, ou d’un Apremont.
Il est possible d’ajouter à cette recette un oignon ou une échalote et de la ciboulette finement ciselée. À la place de l’emmental, on peut aussi y ajouter des champignons en quantité équivalente.