Rôti de porc aux pruneaux farcis par l’emmental de Savoie
Le rôti de porc aux pruneaux n’est pas du tout savoyard. Par contre, lorsqu’on ajoute à la recette un fromage de nos montagnes, alors ça change tout. Ici, c’est de l’emmental de Savoie qui est fourré dans les pruneaux. À la différence d’autres recettes portant des noms similaires, ici, ce n’est pas le rôti qui est farci mais les pruneaux. L’alliance sucré salé n’est pas toujours une évidence pour tous les palais mais il faut bien reconnaître que les deux se marient plutôt bien et accompagnent agréablement le rôti.
Recette du rôti de porc aux pruneaux farcis
6 personnes
Ingrédients du rôti de porc aux pruneaux farcis :
- 1 kilo de rôti de porc
- 400 grammes d’emmental de Savoie
- 800 grammes de pruneaux d’Agen mi-cuit et sans noyaux
- Beurre, poivre et sel
Recette étape par étape :
- Faites revenir le rôti dans le beurre, salez, poivrez. Ajoutez un verre d’eau, mettre au four couvert jusqu’à fin de cuisson.
- Coupez en bâtonnets l’emmental de Savoie de façon à l’introduire dans le pruneau à la place du noyau.
- Placez ces pruneaux bien à plat dans un récipient pouvant aller au four dans un bain-marie.
- Le rôti étant cuit, mettez à la place, au four, les pruneaux durant 10 minutes et 5 minutes au gril de façon que l’emmental de Savoie s’écoule un petit peu du pruneau.
- Tranchez votre rôti et disposez vos pruneaux autour.
Se déguste avec une Mondeuse ou un Gamay de Savoie. Comme il s’agit du plat principal, il est possible de l’accompagner avec des pommes de terre, des pâtes fraîches ou des légumes.
Pour la viande, le filet mignon est le morceau à privilégier pour cette recette même si rumsteck et faux-filet font l’affaire. Le point principal pour la viande est d’être vigilant à la cuisson pour qu’elle soit tendre. Le rôti est cuit entre 65 et 67 degrés à cœur et un thermomètre de cuisson sera votre allié dans cette mission.
Pour la première étape, il est possible d’ajouter un bouquet garni et des oignons coupés en lamelle.
