tarte rhubarbe

Tarte à la rhubarbe

Recette de la tarte à la rhubarbe

250 g de pâte brisée,
750 g de tiges de rhubarbe,
25 cl de crème liquide,
2 œufs,
40 g de farine,
60 g de sucre.

Après avoir pelé et lavé la rhubarbe, coupez-la en tronçons de 2-3 cm. Étalez la pâte et disposez-y la chapelure puis les morceaux de rhubarbe. Faites cuire 20 minutes à 200°.

Mélangez les œufs, le sucre, la farine et la crème. Versez l’appareil sur la tarte. Faites cuire 15 minutes à 180°.

Déguster une fois que la tarte n’est plus chaude.

Conseils pour la recette de la tarte à la rhubarbe

  • Seules les tiges se consomment. Les feuilles sont toxiques et à jeter, c’est pour cela que dans le commerce on trouve les tiges débarrassées des feuilles ;
  • Pour éviter que la rhubarbe ne rende trop d’eau, il peut être utile de la faire dégorger avant de la cuisiner dans un saladier avec 10% de son poids en sucre pendant quelques heures. C’est surtout utile avec les grosses tiges. Pour les pressés, il est possible de cuire à feux doux avec le sucre la rhubarbe et jeter ensuite le liquide obtenu ;
  • Pour diminuer l’acidité de la rhubarbe, la couper en petits tronçons et la laisser une nuit recouverte de sucre. C’est la même technique que précédemment. Alternative : cuire à la vapeur – et là pas besoin de sucre ;
  • Les tiges sont filandreuses. Avec un couteau, il faut bien peler la rhubarbe pour ôter un maximum de fils. C’est plus simple à faire avant de couper les tiges en petits tronçons.

Quelques mots sur la rhubarbe en montagne

Plante s’accommodant relativement bien au climat montagnard, la rhubarbe est une plante herbacée dont on consomme les pétioles des feuilles (les tiges). Vigoureuse et vivace, on trouve la rhubarbe parmi les premiers « fruit » du printemps dans les jardins, le reste de l’année, seul son rhizome, bien enfoui et protégé du froid, survit.

La rhubarbe a une cousine que l’on trouve dans presque tous les alpages et aux abords des fermes : le rumex alpin ou rhubarbe des moines. Les pétioles du rumex alpins sont moins acides que ceux de la rhubarbe de jardin. Plante injustement boudée, elle était notamment consommée en Suisse comme sorte de choucroute après avoir été lacto-fermentée ou dans les alpes d’Europe de l’Est sous forme de soupe.

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