Tourte Aurélie
Voilà une belle découverte qui conviendra parfaitement pour se réchauffer lorsqu’il fait froid ou mauvais dehors, ce qui est souvent le cas en automne et en hiver dans les régions alpines. Si on fait abstraction des artichauts qui apprécient les climats plus doux que dans les environs d’Annecy, cette recette fait la part belle aux ingrédients locaux.
Recette de la tourte Aurélie
Pour 6 personnes
Ingrédients de la tourte Aurélie :
- Cœurs d’artichauts
- Jambon de Savoie
- Pâte feuilletée pur beurre
- Emmental de Savoie
- Beaufort
- Girolles ou mousserons
- Sauce hollandaise
- 2 jaunes d’œufs
Recette étape par étape :
- Garnissez une tourtière d’une feuille métallisée beurrée. Y placer une première couche de pâte feuilletée.
- Recouvrez de lamelles de beaufort puis de petits dés de cœurs d’artichauts cuits et refroidis. Ajoutez les girolles ou les mousserons ainsi que le jambon de Savoie.
- Nappez de sauce hollandaise. Saupoudrez d’emmental râpé.
- Étendre une nouvelle couche de pâte ainsi qu’une nouvelle couche de beaufort. Ajoutez les champignons, les artichauts, le jambon et l’emmental.
- Refermez la tourte avec une troisième et dernière couche de pâte.
- Badigeonnez aux jaunes d’œufs.
- Cuisez 25 minutes à feu doux.
Servez tiède avec un Gamay de Savoie.
Conseils de réalisation de la tourte
Si vous réalisez vous-même la pâte feuilletée, préférez un beurre sec et gras et une farine T55. Moins raffinée, la pâte risque de moins bien lever. La garniture de cette tourte ne rend pas beaucoup d’eau et ne risque pas de détremper la pâte. Malgré tout, si la pâtes est trop humide, il est possible de badigeonner la première couche de pâte feuilletée d’une couche de blanc d’œuf. Cuite à blanc, cette protection empêchera l’humidité de s’infiltrer dans la pâte. Une couche de chapelure fait aussi l’affaire.
En fin de cuisson, après sortie du four, placez la tourte sans son plat sur une grille surélevée afin de bien faire circuler l’air et conserver la pâte croustillante.
