6 personnes
Préparation : 25 mn Cuisson : 20 mn
6 truites
18 cl de Vin blanc de Savoie
130 g de Beaufort
1 branche de fenouil, 1 carotte, 1 olive noire, 1 citron, poivre blanc moulu, sel
Taillez 6 lamelles d’un cm d’épaisseur dans une tranche de Beaufort.
Faire chauffer le four (th. 7) et faites pocher les tomates.
Videz et lavez les poissons puis levez les filets d’un côté de chaque truite en prenant soin de ne pas les détacher totalement.
Pelez les tomates. Coupez 6 feuilles de papier aluminium.
Posez un morceau de fenouil puis couchez la truite dessus côté filets levés apparents.
Formez des barquettes et posez le tout sur un plat allant au four.
Coupez une tranche de citron et frottez les chairs puis salez, poivrez l’intérieur du poisson.
Introduisez une lamelle de fromage sous les filets puis à l’épissure, arrosez avec 30 cl de vin blanc.
Mettez 2 quarts de tomate pelée, refermez en papillote.
Glissez le tout dans le four, laissez cuire à four chaud, 20 mn.
Disposez les truites dans des assiettes, un bout d’olive pour l’œil et 2 lamelles de carotte en forme de « V » pour la branchie.
Vins conseillés : Crépy Apremont ou Abymes.
