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Truite au beaufort en papillote

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Mise à jour le 10/26/2008
par Christophe BENOIT

Recette de Truite au Beaufort en papillote

6 personnes

Préparation : 25 minutes Cuisson : 20 minutes

Ingrédients de la truite au Beaufort en papillote : 

  • 6 truites
  • 18 cl de Vin blanc de Savoie
  • 130 g de Beaufort
  • 1 branche de fenouil
  • 1 citron
  • poivre blanc moulu, sel

Recette étape par étape :

  1. Taillez 6 lamelles d’un cm d’épaisseur dans une tranche de Beaufort.
  2. Faire chauffer le four à 210°C (th. 7)
  3. Faites pocher les tomates.
  4. Videz et lavez les poissons puis levez les filets d’un côté de chaque truite en prenant soin de ne pas les détacher totalement.
  5. Pelez les tomates. Coupez 6 feuilles de papier aluminium.
  6. Posez un morceau de fenouil puis couchez la truite dessus côté filets levés apparents.
  7. Formez des barquettes et posez le tout sur un plat allant au four.
  8. Coupez une tranche de citron et frottez les chairs puis salez, poivrez l’intérieur du poisson.
  9. Introduisez une lamelle de fromage sous les filets puis à l’épissure, arrosez avec 30 cl de vin blanc.
  10. Mettez 2 quarts de tomate pelée, refermez en papillote.
  11. Glissez le tout dans le four, laissez cuire à four chaud, 20 minutes.
  12. Disposez les truites dans une assiette.

Vins conseillés : Crépy Apremont ou Abymes.

Informations pratiques

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