Fondue des Alpes

Une bonne fondue à l’Emmental

4 personnes

75 cl de Vin de Savoie Blanc Sec
800 g d’Emmental de Savoie coupé en petits morceaux ou râpé très grossièrement
3 gousses d’ail pilées
1 cuillère à soupe de moutarde
Poivre blanc, cannelle, muscade râpée, pain sec coupé en dés

Préparez la fondue dans un caquelon ou petit poêlon en terre de 15 cm de diamètre.
Versez le vin blanc et l’ail pilé dans le caquelon chauffé à feu doux jusqu’à formation de mousse sans ébullition.
Ajoutez ensuite le fromage progressivement en le remuant en forme de 8 avec une cuillère en bois : jusqu’à ce qu’il soit entièrement fondu. Ajoutez la moutarde et épicez avec poivre, cannelle et muscade.
Sur table maintenir le caquelon sur un réchaud.
Chaque convive dispose de dés de pain piqués au bout de sa fourchette qu’il trempe dans le caquelon en tournant.

Le secret d’une fondue réussie : toujours remuer pour lier le fromage et le vin à feu doux. Ajoutez un petit verre d’eau de vie juste avant de la servir.
Vin d’accompagnement : Vins de Savoie blancs secs.

Photo : Thomas Claveirole

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