Un plat de croûtes au fromage bien chargé en fromage avant l’ajout de l’œuf au plat
Certains plats ont des noms qui font voyager, qui mettent l’eau à la bouche, qui donnent envie de goûter. Pour les croûtes au fromage, on a vu mieux ! Mais derrière ce nom peu ragoûtant se cache une spécialité savoyarde qui coche toutes les bonnes cases : des salaisons de montagne, du fromage d’alpage et les incontournables œufs et vin de Savoie.
Ce plat est en fait une succession de tartines nourrissantes disposées à côté les unes des autres dans le plat sur lesquelles sont empilés des tranches de viandes, du fromage fondu et un œuf au plat ! Ça ressemble un peu à un croque-monsieur et à un croque-madame conjugués. Pas besoin de préciser que c’est un plat unique et que seule une petite salade pourra l’accompagner.
Recette des croûtes au fromage
4 personnes
Ingrédients des croûtes au fromage :
- 8 tranches bien fines de poitrine fumée
- 200 grammes de fromage de Savoie au choix
- 8 épaisses tranches de pain de campagne
- 4 œufs
- Quelques gousses d’ail
- 3 verres de vin blanc de Savoie (roussette, apremont…)
- 1 pincée de noix de muscade, éventuellement du paprika
Recette étape par étape :
- Tout d’abord, préchauffez votre four à 250 degrés
- Frottez votre plat allant au four avec l’ail. Avec le reste d’ail, frottez le dessus des tranches de pain.
- Trempez les tranches de pain dans le vin blanc, les égoutter et les poser au fond du plat.
- Recouvrez chaque tranche de pain avec deux tranches de poitrine fumée.
- Saupoudrez de noix de muscade.
- Étalez le fromage préalablement râpé sur l’ensemble de la préparation.
- Faites gratiner à four.
- Pendant ce temps faites cuire les œufs au plat.
- Dès que les croûtes sont bien gratinées, sortez les du four et posez sur chacune un œuf au plat.
Servir immédiatement en y ajoutant oignons grelots et cornichons.
La recette est plus facile à préparer avec un pain de quelques jours voir même du pain rassi. S’il est trop mou ou trop fin (comptez minimum 1,5cm d’épaisseur), le pain va se ramollir et l’ensemble va couler. Le choix du fromage dépend des goûts de chacun mais les fromages à pâte pressée cuite fonctionnent le mieux : beaufort, emmental, abondance, fromage à raclette…
Cette recette, sans difficulté aucune, pourra rebuter les enfants à cause du vin qui mouille le pain. On pourra alors prévoir d’avoir la main légère ou d’éviter l’étape du trempage pour les plus jeunes.
Le plat reste très simple et n’est pas dépourvu d’intérêt même s’il ressemble beaucoup à d’autres spécialités à base de pain, charcuterie et fromages de montagne. À tester et à faire de temps en temps pour remplacer les fondues, berthoud et fondu de reblochon.